КУБОК ХИБИНС 2026. Как это было

В Кубке ХиБинс на первое место была поставлена, как Полина любит, командная работа.

Потому что игры и чемпионаты — это такой формат, при котором мы выходим за рамки, не ограничиваемся прежними успехами или неудачами.

Хотелось бы, чтобы после каждого такого опыта участник выходил с новым взглядом на кофейный продукт, с новыми контактами, с новым желанием развиваться и делиться полученным с другими.

За неделю до нашего Кубка у участников была лекция про экстракцию "Связь заваривания с обжаром: энергия и сопротивление", то есть всё, что мы применяем в нашей программе "Сопротивление", которую сейчас ведут наши тренеры.

Всё это мы очень сжато и тезисно изложили на коротком тренинге, чтобы настроить ребят на более качественную работу и показать, как всё это может работать во взаимосвязи.

Но и это было ещё не всё.

Нам хотелось выйти за рамки и попробовать нечто новое.

Ребят предупредили, что мы будем работать со смесью.

Ещё оказалось, что чемпионат по завариванию в формате SCA уже давно не проводят.

По мнению Полины, это большое упущение, потому что в любом конкурсе, любом спорте нужно постоянно участвовать в таких мероприятиях, чтобы поддерживать форму, иначе возвращение будет очень тяжёлым.

Поэтому Полина загорелась идеей как-то помочь ребятам подготовиться к этому конкурсу.

Чтобы, если чемпионат всё-таки состоится, у желающих была возможность подойти к нему подготовленными.

Вот почему наш Кубок ХиБинс был разбит на 2 элемента:

1-й по-хибински — про команду, про взаимодействие, про нестандартные решения.

2-й — максимально классический формат чемпионата Brewers Cup, но в сокращённой версии.

Для этого мы пригласили судей:

Татьяна Елизарова – главный судья международного чемпионата по обжару SCA;

Дарья Гарькавая – судья мирового чемпионата по завариванию;

Даниил Панов тоже планировал участие, но, к сожалению, по техническим причинам не смог присутствовать. И его заменила Полина Владимирова, чему очень рада.

Мы судили участников по международным правилам, в том числе ориентируясь на опыт судейства Дарьи на мировом чемпионате Brewers Cup.

Условия Кубка ХиБинс

Отборочный этап состоял из двух частей.

Ребята работали в паре.

Мы предоставили им 6 образцов кофе вслепую.

В первом задании нужно было придумать бленды и вкусно их заварить.

Из 12 участников сформировалось 6 пар.

Из 6 кофе выбирали самую вкусную чашку.

Бленд мог состоять из 2, 3, 5 компонентов. Ограничений не было.

Дальше планировалось перемешать участников, но им так понравилось работать в своей паре, что команды остались в том же составе — иногда в очень неожиданном.

В пары попадали и опытные обжарщики, и выпускники ХиБинс по завариванию. Были и судьи чемпионатов, и чемпионы, и молодые тренеры, и молодые бариста.

Соревнования нацелены на максимальное расширение кругозора каждого участника и дали возможность новичкам приблизиться к знаниям, которые есть у более опытных коллег.

Вторым заданием было создать бленд на двоих из сортов, которые строго обозначил организатор.

А затем заварить 2 идентичные чашки.

Идея в том, чтобы сымитировать рабочие ситуации.

Мы запускаем кофе на полку, а гость, приходя в разные дни, может получить из разных рук разный результат.

А хотелось бы, чтобы он получил максимально прекрасную, вкусную чашку.

Поэтому такой оценкой мы проверяли стабильность качества и, конечно же, вкус.

По итогам этих 2-х этапов заваривания выбирались 6 полуфиналистов.

На этапе полуфинала и финала мы буквально повторяли правила чемпионата по завариванию Brewers Cup SCA.

6 полуфиналистов получали кофе вслепую.

Не зная, что это за кофе, заваривали его максимально вкусно.

Среди 6 вариантов мы отбирали 3 лучшие чашки.

И уже 3 финалиста выступали перед судьями с презентацией своего кофе, который они привезли, передавая свои идеи, методологии и рецепты заваривания.

Кофе для отборочного этапа от обжарщиков компаний:

Fauno

Hors

Submarine

Ingresso

Kof

А именно:

Республика Конго (Kof). Многие участники, пробовавшие его вслепую, решили, что это Кения (Полина именно такой реакции и ожидала).

Эфиопия от бренда Бушидо (Hors). Факт, что этот кофе можно найти в обычном магазине, очевидно удивил ребят, потому что Эфиопия здесь была узнаваема своим цветочным ароматом.

Уганда натуральной обработки (Fauno). Многогранная, интересная и очень вкусная. Даже обжарщик из этой компании не узнал свой кофе на столе в формате капинга.

Йемен (Submarine). Здесь без комментариев. Разве что, после консультации с Полиной будущие импортёры Йемена не побоялись рискнуть и поверить, что они, правда, привезли уникальный продукт, который может быть интересен многим обжарщикам.

Бразилия Амазонская Робуста (Ingresso).

Как вы теперь можете представить Полину, которая не хочет познакомить людей с Канефорой, разрушив их стереотипы?

Для первого этапа, кроме Йемена, ребята могли использовать абсолютно любые 4 сорта.

На столе Конго повторялось 2 раза намеренно, чтобы немного запутать ребят и проверить их способность идентифицировать одинаковый кофе.

Кто-то определил, кто-то не смог сказать, что это один и тот же кофе. Но это точка роста, которую каждый участник увидел.

Мы отдельно расскажем, какие были бленды и какие рецепты оказались самыми интересными, потому что уверены, что кому-то захочется их повторить.

Во второй части командной работы у ребят было строгое ограничение: можно было использовать только кофе из Йемена и Амазонскую Робусту из Бразилии. Мы специально создали такие условия, чтобы усложнить задачу по соединению дорогого кофе с уникальным профилем вместе с такой прекрасной, но противоречивой Робустой.

В итоге получилось очень вкусно.

6 разных вкусов.

1 с доминированием Йемена. И он выиграл.

Остальные 5, где ребята не побоялись взять Робусты больше, тоже были прекрасны, но чуть менее фруктовые.

Выбор был правда сложный. Если бы задача конкурса была сделать кофе с максимально выраженным вкусом Робусты, но при этом усилить его фруктовую составляющую, то выиграл бы, наверное, другой. Но поскольку задача была просто сделать вкусный кофе без фокуса на вид дерева, то выиграла смесь с большим процентом Йемена.

Очень рекомендуем. Интересная горчинка Робусты подчеркнула фруктовость Йемена, что создало богатую вкусовую амплитуду. Очень рекомендуем вам заказать такой кофе и по крайней мере у себя дома попробовать рецептуру лучшего кофе в финале Кубка ХиБинс 2026.