Образовательная программа для специалистов HoReCa "Шеф-бариста"

О программе "Шеф-бариста"

Эта программа достаточно сложная, но очень полезная!

Вкус эспрессо стал читаемым
Выручка кофейни выросла
Мне подняли зарплату на 35%
Гости стали брать не по одной, а по 2 -3 чашки в день
Те, кто годами проходил мимо, стали покупать напитки
Я видела с каким удовольствием они их пьют
И говорят: "СПАСИБО-ВКУСНО"

Мы выросли внутри и снаружи. Но самое главное для меня - я видела свой результат

Дошло до того, что гости просят мой номер телефона, чтобы приехать за кофейными напитками

Я ругаю себя, что гости привыкли ко мне. И теперь у меня другая задача: научить ребят готовить кофе с душой. Быть лучше чем я.

Действия теперь не совершаются на автопилоте или с минимумом изменяемых параметров (помол, скажем, или температура), а полноценно включаются с момента открытия пачки и осмотра зерна

Словно кофе перестал быть всего лишь размолотым в порошок веществом, а стал живой пластичной субстанцией, с которой мы пытаемся взаимодействовать, следя за реакцией.

Сейчас произведенная работа принесла именно понимание и взаимосвязи всего со всем, чтобы заранее делать правильные предположения о свойствах зерна, подходящих рецептах, экономить при настройке, получать более вкусную чашку, раскрывая потенциал.

Теперь нет какой-то завесы, за которой "черная коробка". Ты ожидаешь следствие от своего действия, а не просто действуешь по абстрактному отвлеченному списку возможных изменений, которые можно внести, если что-то не вышло.

Фильтр стал супер вкусным, хотя мы используем достаточно простой кофе

Мы приняли решение пойти в усложнение продукта/сырья и прорабатываем другой сорт для фильтра и эспрессо. Т к шаг с базой по завариванию пройден, мы научились очень успешно работать с простым кофе, теперь можем усложнять

Нет страха нагружать при обучении бариста и кофейных экспертов домашней работой, практикой и изучением источников

Появилась бОльшая смелость оставлять бариста наедине с источниками и самим с собой вместо давания и преподнесения, читай разжевывания всего материала. Бережем нервы и время тренера

Отмечаете ли вы и ваши коллеги изменения в своей работе?

-могу сказать за себя, точно отмечаю бОльшую внимательность к развитию вкуса и того, на что нужно смотреть и во время заваривания и во время дегустации

- да, коллеги также отмечают свою уверенность. Конечно, это связано с тем, что получены знания, которыми раньше они не обладали.
Плюс обучение построено так, что до всего человек доходит сам, а это ещё больше повышает уровень доверия к себе

Какие результаты после обучения вы получили?

-лучшее понимание процессов экстракции и более развитые навыки дегустации

- повысилась уверенность и самостоятельность; быстрота принятия решений.
Получены знания, благодаря которым сотрудники могут контролировать процесс заваривания кофе в разы лучше, чем раньше.

В целом стало интересней заваривать и добиваться определенных целей от зерна

Крутить колесо вкусов влево-вправо, не боясь стереотипов. А так делать нельзя, так не правильно. Главное вкус - остальное не важно