Эта профессия выросла на глазах руками и буквально носами всех тех, кто всегда стремился сделать чашку кофе вкуснее.
Всего за 20+ лет капер /дегустатор кофе перестал быть просто дополнительным навыком или узкоспециализированной компетенцией.
Не только в команде тренинг-центра среди тренеров и шефов бариста, но и в отделе исследований и разработок.
ГОСТ Р 71884-2024 · SCA 710-2025
«Дегустатор кофе» — за год прошла несколько этапов проработки.
ИНСТРУКТОРЫ PCC
- Татьяна ЕлизароваГлавный судья Национальных Чемпионатов по обжару
CQI грейдер Арабики и Робусты
Менеджер по разработке продукта Милфудс
PCC Инструктор - Даниил ПановСудья мировых чемпионатов Брюверс Кап и Бариста
CQI Инструктор Арабики
Сорсинг KOF
Руководитель направления зеленого кофе Olam, Россия
PCC Инструктор - Полина ВладимироваГлавный судья Национальной премии Обжарщик Года
CQI Инструктор обработки и Q Инструктор Арабики,
Q грейдер Робусты
Судья Аукционов в Азии, Ц. и Ю. Америки
QC обжарочного производства Submarine и импортеров HORS
PCC Инструктор
Место проведения обучения
выбирается по количеству участников и проводится в сертифицированных и специально подготовленных лабораториях.
Академия бариста Poetti
Москва, ул. Коровий Вал, д. 5, м.Добрынинская
Лаборатория ХОРСЪ
Москва, Дроболитейный пер, д.2, м. Алексеевская
Тренинг-центр SFT
Москва, Переведеновский переулок, 18, ст. 2, 4-й этаж
Зерно для сертификации PCC
Обучение напрямую зависит от качества образцов, поэтому мы серьезно подходим к отбору лотов. Мы сотрудничаем как с ведущими российскими импортёрами зелёного зерна, так и молодыми компаниями, развивающими экспорт из новых регионов. Несмотря на то, что знаем лично каждого, мы придерживаемся строгого отбора и поиска такого кофе, что будет примером как многообразия вкусового профиля, так и разного уровня качества, подготавливая студентов к разнообразным рабочим запросам. Мы начинаем первые программы с:
Три ступени · 2026— 2027
Каждый уровень включает онлайн подготовку, очный модуль и стажировку.
3 дня
4-6 августа 2026, Москва (мест нет)
онлайн подготовка с 20 июня
декабрь 2026, Москва (идет набор)
онлайн подготовка с ноября
Получение базовых необходимых навыков проведения капинга, работа с протоколами по стандартной, актуальной форме CVA с прохождением сенсорных тестов.
Для кого:
Шеф-Бариста, обжарщики, лаборанты, управляющие кофейни, продакт менеджеры.
- Если вы хотите овладеть базой, или ощущаете отсутствие системы в этом направлении.
- После прохождения вы сможете четко, профессионально проводить Капинг для клиентов, руководства и контроля качества. Либо сможете оценивать качество под свои запросы, выстроить свою систему стандартов.
Если у вас есть опыт капинга и работы с новыми формами, можно сразу записываться на PCC II
6 дней
9-14 ноября 2026, Москва
онлайн подготовка с 15 августа
Условия участия: пройденный Q Грейдинг / CVA / PCC I
Программа обучения выстроена вокруг практики работы с разными существующими формами оценки кофе, не ограничиваясь 1 системой.
Экзаменационная часть тестирует сенсорные навыки дегустатора для корректной, стабильной и системной оценки кофе любого вида, сорта, обработки, ароматизации.
Для кого:
Для Q-грейдеров и Q каперов, которые не хотят привязываться к одной форме, а научиться работать с абсолютно разными формами и зерном, уметь его корректно оценивать
- После прохождения программы вы научитесь разрабатывать собственные формы. Для этого разберём с вами максимально все, что актуально сейчас на рынке, чтобы оценивать и понимать качество продукта.
4 дня работы, 1 день расслабления на природе
Лагерь Профессиональных Каперов
Май 2027, Калининград
Условия участия: пройденный PCC II / CQI Грейдинг
Серия кофейных сенсорных тестов на калибровку для подтверждения профподготовки.
Для кого:
Рекомендована Каперам PCC II, Q Грейдерам Арабики и Робуста, прошедшим CVA for Cuppers.
Для остальных участие обсуждается с менеджером индивидуально. Есть возможность пройти предварительную онлайн подготовку.
PCC III - это возможность поучаствовать не просто в калибровке, но также:
- задействовать все свои профильные навыки
- принять участие в настоящем сенсорном исследовании
- разобрать во время лекций новые, актуальные темы на рынке
- овладеть искусством работы с разными формами, зерном, корректно его оценивать, описывать и идентифицировать.
Скачайте рабочую тетрадь и начните подготовку уже сегодня.
Рабочая тетрадь по программе PCC
Нам доверяют обучение своих сотрудников:
Ответы на вопросы
Программа профессиональной подготовки кофейных дегустаторов разработана по принципу усложнения компетенций:
- PCC I (Дегустатор кофе): Базовая ступень. Фокусируется на механике капинга, подготовке образцов без перекрестного загрязнения, ведении сенсорной библиотеки и выявлении базовых дефектов чашки.
- PCC II (Эксперт-дегустатор кофе): Продвинутый уровень. Включает расширенную физическую оценку зеленого зерна, работу со спецификациями и грейдингом, составление смесей, разбор трендов обработки и калибровку лабораторного оборудования.
- PCC III (Актуализация компетенций): Высшая ступень для непрерывного развития. Посвящена сенсорной науке, дизайну экспериментов, отображению карт предпочтений (preference mapping) и статистическому анализу сенсорных данных (CATA).
Перед записью каждый кандидат должен отправить менеджеру на проверку четыре заполненные формы CVA, которые помогут оценить готовность к соответствующей ступени PCC.
Да, теоретическая и практическая база курса полностью опирается на актуальный национальный стандарт РФ ГОСТ Р 71884-2024 («Требования к экспертам и специалистам. Дегустаторы и дегустаторы-эксперты»). Мы готовим специалистов, чьи навыки органолептического анализа соответствуют официальным требованиям к квалификации, сенсорной чувствительности и воспроизводимости результатов. Также в обучении применяются методологии тестирования «А»—«не А» по ГОСТ Р ИСО 8588-2008.
Профессиональный оценщик кофе выполняет критически важные задачи на всех этапах цепочки создания ценности:
- Для обжарщиков: Напрямую связывает дескрипторы вкуса с кривой обжара и параметрами заваривания (вода, помол, температура).
- Для закупщиков и трейдеров: Помогает контролировать качество партий при приемке/отгрузке, составлять ТЗ (спецификации) под запросы рынка и находить равноценную замену компонентам в смесях.
- Для кофейного ритейла: Оптимизирует выбор ассортимента, позволяет проводить капинги для клиентов с целью изучения рынка и калибровать команду (от шеф-бариста до менеджеров по продажам) для точного описания лотов.
Да, возможно получение международного сертификата. Подробности уточняйте у менеджера программы
Обучение построено в максимально интенсивном формате и требует предварительной подготовки.
- На PCC I вас ждут 6 подготовительных лекций и 3 самостоятельные работы до старта курса, а во время очного интенсива — 10 лекций, 12 практик и 8 строгих экзаменов (5 сенсорных, 2 по капингу и 1 теоретический).
- На PCC II нагрузка возрастает: 17 лекций и 5 работ до старта, а затем 15 лекций, 15 практик и 18 экзаменов, включая задания на грейдинг под спецификацию.
Мы заинтересованы в реальном качестве ваших навыков, поэтому предоставляем гибкую систему подтверждения компетенций. На первой ступени (PCC I) пересдача в онлайн-формате доступна в течение 4 месяцев, а в офлайн-формате — в течение 1 года. На второй ступени (PCC II) сроки увеличены: онлайн-пересдача возможна в течение 6 месяцев, а очная офлайн-пересдача — в течение 1,5 лет.
После каждого уровня запланированы стажировки (по желанию):
- после успешной сдачи экзаменов PCC I вы можете присоединиться теневым судьей на отборочный и полуфинал Премии Обжарщик года, работа с аффективной, дескриптивной формой, физической формой оценки
- после успешной сдачи экзаменов PCC II вы сможете присоединиться теневым судьей на полуфинал и финал по работе с формой RRAF, и получить место теневого судьи в национальной премии по обжару в отборочном этапе
- после успешной сдачи экзаменов PCC I вы можете присоединиться теневым судьей на отборочный и полуфинал Премии Обжарщик года, работа с аффективной, дескриптивной формой, физической формой оценки
- после успешной сдачи экзаменов PCC II вы сможете присоединиться теневым судьей на полуфинал и финал по работе с формой RRAF, и получить место теневого судьи в национальной премии по обжару в отборочном этапе
Согласно международным трендам SCA и требованиям ГОСТ Р 71884-2024, дегустаторам необходима регулярная актуализация знаний и подтверждение сенсорных навыков. Кофейный рынок стремительно развивается: меняются климатические факторы выращивания, появляются новые методы ферментации и обновляются протоколы (такие как стандарты SCA 102–105 по системе CVA). Посещение встреч PCC III рекомендовано профессионалам не реже одного раза в 3 года, чтобы оставаться в калибровке с индустрией и участвовать в экспертных исследованиях.
Чтобы получить программу, заполните, пожалуйста, форму ниже
После этого мы пришлем программу вам на указанную почту
Чтобы получить рабочую тетрадь, заполните, пожалуйста, форму ниже
После этого мы пришлем тетрадь вам на указанную почту
Чтобы получить программу и внести предоплату, заполните, пожалуйста, форму ниже
После этого вы будете переадресованы на страницу с оплатой